紫甘蓝凉拌要焯水吗（大厨教你正确做法）

很多人喜欢紫甘蓝，不光是因为紫甘蓝营养丰富、口感清新，更因为它含有大量的花青素和维生素C，常吃能够保持皮肤活性、抗衰老、抗氧化，而且膳食纤维很丰富，是日常瘦身的好帮手。

相对于其他食材，紫甘蓝的吃法比较单一，最常见的就是凉拌，但是做凉拌紫甘蓝到底用不用焯水呢？有人说需要，因为根茎比较硬、有人说不用、焯水会流失营养，到底哪一种说法才正确呢？今天，我就给大家详细讲解一下，这才是正确做法，紫甘蓝脆爽不发黑。

【凉拌紫甘蓝】

1.首先，我们准备半个紫甘蓝、半根黄瓜、一个青椒和几瓣蒜。

2.把紫甘蓝去除根茎、切成细丝，切的越细越好入味。

3.青椒去籽后切成细丝，黄瓜也切成细丝放在一起备用。

4.取一个蒜臼子，把大蒜放进去捣成蒜泥。

5.在紫甘蓝中加入两勺食盐抓拌均匀，这里食盐的量要稍微大一点，方便杀出紫甘蓝中的水分，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。做凉拌紫甘蓝最好不要焯水，因为其内部的营养物质基本都是水溶性的，焯水会使大部分营养流失。

6.10分钟以后，我们把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分。

7.然后挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝和青椒丝，加入捣好的蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘上桌。

好了，这道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。