白玉菇不焯水有毒吗（厨师长教你素菜小炒做法）

导语：菌菇这样搭配着做，比大鱼大肉还好吃，营养又美味，不放肉素炒更健康。

黄心菜也叫卷窝菜，是豫南地区的一种特色蔬菜，因外表墨绿看起来与白菜相似，所以寻常百姓也称之为“黑白菜”，黑白菜叶肥厚细嫩，纤维少，营养丰富，富含多种人体必需的微量元素。保鲜时间长耐贮运。

白玉菇是一种珍惜食用菌，通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，如果把这两种食材搭配在一起，能够碰撞出什么样的火花呢？下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【黑白菜烧白玉菇】

1.首先我们准备一颗黑白菜，去除根部用清水淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质。准备一把白玉菇，切掉根部后洗干净，把比较大的撕开备用。大蒜拍扁切成末，大蒜主要用来出味。

2.下面我们把白玉菇焯一下水，焯水的时候加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能保持食材的颜色防止营养流失，水烧开以后放入白玉菇 焯水30秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下保持其脆嫩的口感。

3.锅内烧油，油烧热以后放入蒜末炒出香味，再放入黑白菜开大火爆炒30秒钟，黑白菜断生以后加入食盐2克，鸡精1克，翻炒化开调料。

4.倒入控过水分的白玉菇，沿锅边淋入一点清水，颠锅翻炒几下勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，出锅前淋入明油提亮色泽美味即成。

技术要点：

1.做这道菜一定要放蒜片，更容易出香。

2.白玉菇焯过水以后更容易炒熟，方便快速出锅，成菜更加清脆。

3.黑白菜一定要用大火爆炒，断生以后再放食盐，否则容易出水。