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发面的方法 酵母粉(原来一直都做错了)

才知道,这才是酵母粉正确使用方法,原来一直都做错了,难怪发面总是失败。

做饭的朋友都知道做面食看着简单,但想要好吃却也不容易,好多人做馒头、包子、面包等家常面食时,发酵几个小时,觉得面没有彻底发酵好,总是找不到原因。其实面粉发酵的过程酵母和水有一定的影响,今天就给大家分享如何正确使用酵母粉,发面达到理想状态,因为酵母决定面粉里二氧化碳产生的量,如果二氧化碳产生的越多,说明面发酵的就会越蓬松,从而使做出来的面食又香又暄软。

而很多人不知道酵母粉的正确使用方法,才导致发面总是失败。

发面的方法 酵母粉(原来一直都做错了)(1)

如何正确使用酵母粉,其实很简单,酵母粉是一种天然的发酵剂,也是有生命的单细胞有益菌,他在合适的温度和湿度条件下,产生大量的二氧化碳气体,使面团呈蜂窝状蓬松体,为了能直观了解咱们来做个小实验。

发面的方法 酵母粉(原来一直都做错了)(2)

需要的材料:

酵母粉,不同温度的水,白糖

【详细操作】

准备三个玻璃杯,分别倒入凉水、温水、热水,凉水是接的自来水,温水是人体温度,不超过四十度,热水是烧开的水,大约是90度左右,三个杯子里各放入一勺白糖,搅匀备用。

发面的方法 酵母粉(原来一直都做错了)(3)

三个玻璃杯中分别倒入3克酵母粉,静置5分钟,我们再看看效果会是什么样的。

发面的方法 酵母粉(原来一直都做错了)(4)

结论:5分钟后对比3杯酵母水的状态

1、用凉水:溶解的酵母水,酵母没有溶解,表面有浮起的颗粒。说明酵母在低温发酵,时间会延长,产生的二氧化碳比较稳定。

发面的方法 酵母粉(原来一直都做错了)(5)

2、用温水:溶解的酵母水表面会起泡沫状,短时间内就能容入水中,酵母菌活化繁殖效果更好。因此面在22-24度的环境中,短时间内发酵的最好,蜂窝组织密集,面的延展性较好。

发面的方法 酵母粉(原来一直都做错了)(6)

3、用热水:酵母快速的和水溶解,由于水温太高,酵母失去了活性,用开水溶解的酵母水无任何反应,因为酵母耐受温度到55度,55度以上酵母菌被直接烫死,失去发酵的作用。

发面的方法 酵母粉(原来一直都做错了)(7)

由此得出一个结论,酵母粉在合适的温度下,能快速活化繁殖,这种溶解后的酵母溶液,比直接将干酵母粉倒入面粉中,和面发面的方法,更能充分激发酵母的活性,从而提高发面速度。

酵母发酵的最佳温度为,25-35度,切记不要超过55度,否则酵母会被烫死,失去发酵的作用,很多朋友面发不起来的原因,就错在这一步。

发面的方法 酵母粉(原来一直都做错了)(8)

小柒说:

1、最后分享酵母粉储存小妙招,酵母开袋后把开口处折叠起来,用封口条或夹子固定,放入冰箱,冷藏保存活性,一般家庭使用,建议购买小包中的酵母粉,避免长时间用不完而失去活性。

2、酵母粉和白糖搭配使用,糖分能激发酵母的活性,发面能达到理想的状态。

3、买酵母时一定要看酵母的生产日期,因为酵母是一种真菌,必须储藏在特定的环境下才能保持原有的活性,过期的酵母也不能食用。

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