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油锅起大量泡沫怎么办(一招教你治服它!)

《热油爆燃》

油锅起大量泡沫怎么办(一招教你治服它!)(1)

烟火人生百味幸福,说的就是在厨房中,那煎炒烹炸制作美食的幸福过程。可这煎炒烹炸离不开的热油,稍不留神就可能产生危险隐患。

人们常说“油多不坏菜”,无论是看起来多么寡淡平凡的食材,只要在热油中滚过一遭,就会鲜香四溢,教人垂涎欲滴。油煎、油炸食品是人们喜欢的风味佳肴。

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但我们却经常忽略滚烫的油锅中潜藏着的巨大危险,日常生活中,由于粗心大意造成的操作失误,就有可能引起油锅起火,这将会对人们的生命财产安全产生不可预估的损害。

不少人会认为,大火快炒时的颠勺动作最容易导致火焰产生。其实那只是表面现象,众所周知,火候是时间与温度的完美配合,是烹饪一道美食的关键。而油锅起火也离不开时间与温度这两个因素。

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气体、液体和固体等可燃物都有各自的不同燃点,可燃物质在空气中持续加热,开始自行燃烧的最低温度,就是该物质的燃点。

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普通食用油的燃点一般在300摄氏度左右,只要将油持续加热,就算在没有火源的情况下,它也会自行发生燃烧现象。所以在生活中,我们一旦开始使用热油来制作食品,就一定不要临时走开,放任热油在炉灶上持续加热,以免引发热油起火现象。

大火快炒时的颠勺动作会引发油锅着火吗?

我们仔细分析一下颠勺动作的细节,发现其实锅里食物只是腾空翻转,这时菜上面腾起的细小油滴,一旦遇上附近的火苗就会引发瞬间的燃烧。

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我们经常会用大火爆炒一些富含水分的新鲜蔬菜,比如西红柿就是一种含有较多水分的蔬菜,在锅中的油已经烧热冒烟情况下,富含水分的西红柿在放入锅中瞬间,就可以清晰地看到火焰自锅中升起。而锅里的火焰并非是由颠勺动作引起的。

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颠勺的动作并不会引发着火,而是烧菜时入锅的蔬菜,如果水分过多,在锅中有油并且已经烧热的情况下,蔬菜中的水分迅速汽化,很容易生腾起油雾,遇到明火,就会在锅的上方生成燃烧的火焰。

一旦发现油锅起火,我们应该怎么办?

对于经常在厨房烹制食物的人们来说,被偶尔落入油锅中的少量的水滴引起的热油喷溅烫伤是常有的事情,我们也知道油锅中一旦有少量的水进入就会引发油雾升腾,甚至引起油锅燃起火焰。

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如果用水浇灭着火的油锅时,用的水量越大,形成的水蒸汽就越多,生成的油雾也就更大,从而引起燃烧的火焰也就更加猛烈,如果这一情况发生在家里,那么后果真是不堪设想。

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油锅一旦起火,可以用空气隔绝法、蔬菜冷却法、食盐灭火法或专业的灭火器,来扑灭油锅里的油火,预防危险的发生。

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利用燃烧反应需要氧气的原理,只要将油火与空气隔绝即可灭火。这种空气隔绝法可以有多种操作方式,比如可以直接用锅盖盖灭。还可以就手利用家中的被子、窗帘、衣服或抹布等淋水浸湿后,展开铺盖在火源之上,使油火和空气分开,使油火熄灭。

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要注意的是,在使用湿衣服灭火时,最好选择厚一些、大一些的衣物来浸湿灭火,多盖一层湿衣物会更加保险。不能急于揭开湿衣物,否则很可能引发复燃。

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在油锅起火之后,我们可以向锅中迅速投入大量蔬菜等温度较低且不易燃物品,使油温降低,当在锅内油的温度降到其燃点以下之后,火也就渐渐熄灭了。这是蔬菜冷却法。

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还可以迅速将食盐倒入锅中,锅里的火势就会慢慢减小,最终熄灭。

食盐灭火法的原理,因为食盐中的主要成分氯化钠,在高温火源下迅速分解为氢氧化钠,通过化学作用,吸收燃烧环节中的自由基,抑制燃烧的进行。

而且食盐颗粒均匀,其中还含有一定的水分,可以稀释燃烧区的氧气浓度,导致燃烧反应中断,从而达到灭火的效果。

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当火情较为严重时,我们推荐使用家中可以配备的小型专业灭火器灭火,无论是干粉灭火器还是泡沫灭火器都能满足使用者灭火的需求。

在使用灭火器时,除了要对准火焰根部喷,还应该持续按压,才能快速有效地扑灭火焰。

学会正确的灭火方法,杜绝火灾和烫伤事故的发生,在厨房这方四角天地里,安安稳稳地享受我们的烟火人生百味幸福。


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