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腊肠怎么做好吃(教你一年四季都能做的广味腊肠)

腊肠怎么做好吃(教你一年四季都能做的广味腊肠)(1)

“秋风起,食腊味”这是老广的一句口头禅。作为一名一直对广式腊肠情有独钟的北方吃货,灌肠这件事必定要亲力亲为。 广式腊肠不同于其他地区的腊肠,它色泽明亮、香味醇厚、入口还有丝丝甜味。用来做炒饭,煲仔饭都是再合适不过的,尤其我喜欢一整根拿着吃,简直不要太爽! 这个冬天为了做好广式腊肠,我反复试验了好几遍,如今灌起肠来已是熟能生巧,快快学做起来吧!

用料

  • 猪前腿肉 5斤
  • 高度白酒 100ml
  • 白糖 250克
  • 生抽 25克
  • 陈皮粉 20克
  • 盐 50克
  • 红曲米粉 5克

做法步骤

腊肠怎么做好吃(教你一年四季都能做的广味腊肠)(2)

1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开,剔除筋膜,瘦肉切片

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2、肥肉切小丁

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3、用一半的白糖单独腌制肥肉,充分搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。

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4、将剩余的调料全部放入瘦肉中

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5、搅拌均匀,同样盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味。

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6、买来的猪肠衣,洗掉盐分,用清水将肠内外冲洗干净,泡入白酒或料酒中,静置一晚,充分去除腥味。

腊肠怎么做好吃(教你一年四季都能做的广味腊肠)(8)

7、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起,再腌制半小时,就可以开始灌肠了。

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8、将灌肠工具清洗干净并晾干水分

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9、将肠衣套入灌肠器,并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉,并在出口推出一点肉,润滑一下,可以更快的套进去。

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10、这就是灌完了一整根

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11、用牙签将灌好的肠扎孔排气,推至紧实,并用面线分段扎好。

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12、挂在阳台或着通风的地方进行风干,晾晒。

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13、这是第一天的样子,表皮已经开始有些干爽

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14、具体晾几天可以根据当地的天气来,北方这边温度15℃以内,气候干燥,加上风大,我晾了四天就可以吃了,摸起来外干里软。要想吃有嚼劲的,可以多晾几天。

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15、凉水上锅蒸了30分钟就好了,吃起来有淡淡的酒香和丝丝的甜味,满足感爆棚。

小贴士

1.红曲米粉就是起到一个增色的作用,家里食用也可以选择不放。 2.温度高的地区可以多放一点盐,不容易在风干的过程中变质。 3.白酒要高于50℃的高度白酒哦,杀菌增香。 4.买回来的肉尽量不要清洗,洗了的话一定要把水分晾干,再切,否则肉会变酸,晾晒的时间也会延长。 5.切肉是件力气活,既费时又费力,实在图方便可以让肉店直接机器切片,但是口感会差很多很多哦!


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