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蒸梭子蟹为什么腿都掉了怎么回事

梭子蟹是秋季上市的一种螃蟹,它的肉质比较饱满,吃起来味道很不错,营养价值高,深受人们喜欢,很多人会自己在家蒸梭子蟹吃。有些人蒸梭子蟹的腿都会掉,这种可能是火候太大了,也可能是嫩螃蟹引起的。

为什么蒸梭子蟹腿全掉了

1、火候原因

一些不知道如何烹饪螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹。螃蟹一旦进入锅里,就会激烈地挣扎。最后,从锅里出来的螃蟹会失去腿。如果它们被自己吃了也没关系。对客人来说会有点难看。

2、螃蟹原因

蒸蟹的腿很可能是因为螃蟹本身而丢失的。如果螃蟹在冷水中煮沸时仍然失去腿,则有必要购买嫩螃蟹。嫩蟹的骨头又脆又嫩,在烹饪过程中很容易失去腿。

活的梭子蟹怎么蒸不掉腿

1、选择鲜活度高的梭子蟹

如果你想确保梭子蟹的完整性,你应该首先选择新鲜度和活力好的梭子蟹。这种螃蟹很强壮,不容易掉下来。像那种垂死的螃蟹一样,很容易失去双腿。

2、绑好再蒸

此外,蒸梭子蟹时,必须用结实的麻绳绑住蟹,以防止蟹在锅中挣扎,在加热过程中失去腿,同时减少梭子蟹营养物质的损失。

3、去掉心脏再蒸

在蒸螃蟹之前,你也可以拿一根筷子,沿着螃蟹的嘴插入,取出心,插入大约10秒钟。螃蟹不会再挣扎了,所以可以保证梭子蟹的完整性。

蒸梭子蟹的做法

准备活力十足的螃蟹、生姜、酱油、料酒、醋和糖。

做法:

1.选择新鲜的活螃蟹,用筷子将其粘在一起,刷两次。

2.蒸锅中加入适量水,加入姜片和料酒,将姜片铺在蒸锅中,将梭子蟹放在姜片上,肚脐朝上,再放一片姜在肚脐上。

3.将蒸锅放在平底锅上,待水煮沸后开始计时,蒸一次后关火,放入平底锅中。

4.姜切丁,加入醋、酱油和糖,用筷子搅拌,然后蘸下拆下的蟹肉。


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